生食用牡蠣について、従来主流だった「紫外線殺菌海水」での浄化では、牡蠣に蓄積・濃縮されたウイルスの完全な除去は困難と言われてきました。

牡蠣の食中毒リスクをゼロにするためには、ウイルスの完全な除去・浄化方法の開発か、ウイルス汚染のない環境での飼育が必要となります。

安全性だけでなく、味と栄養価についても、国立研究開発法人 水産研究・教育機構との共同研究での分析の結果、北海道から九州までの29海域で養殖された牡蠣の成分と比較しても、旨味成分の代表であるグルタミン酸、中性脂肪・血中悪玉コレステロールを減少させるタウリン、牡蠣の甘みの主成分でアルコール代謝を改善するアラニン、コラーゲンの主成分のプロリンが高値を示しました。